Una alerta alimentaria de la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido informa que EH Booths, de la cadena de supermercados del Reino Unido, ha retirado del mercado la carne de vaca en conserva producida por el Reino Unido, ya que puede contener piezas metálicas. La agencia afirma que "la presencia de metal hace que este producto sea inseguro para comer y presenta un riesgo para la seguridad". El Corned Beef retirado del mercado es el paquete de 3 rebanadas de 100 g con fecha de caducidad del 8 de mayo de 2019. Este es el segundo retiro de productos alimenticios de EH Booth en 2019 debido a la contaminación del metal.
EH Booths es una cadena de supermercados de alta gama en el norte de Inglaterra. La mayoría de sus sucursales están ubicadas en Lancashire, pero también hay sucursales en Cheshire, Cumbria, Greater Manchester y North Yorkshire y una única sucursal en West Yorkshire en la ciudad de Ilkley.
La fabricación de carne de vacuno en conserva
Corned beef es un producto de carne curada con sal que se produce desde hace más de 100 años. El término 'en conserva' se origina en el tratamiento de la carne con sal de roca de grano grande, también llamada 'callos' de sal. Las recetas varían y pueden incluir azúcar y especias adicionales.
Después de retirar la carne de la carcasa, la carne se cocina en una olla continua. El objetivo de esto es obtener el caldo, que luego se evapora para obtener extracto de carne, un producto muy valioso. La carne de res cocida restante se limpia luego de tejidos conjuntivos y grasos, se mezcla con sales de curado y se tritura en trozos grandes. Esta mezcla luego se conserva y se esteriliza en autoclave. La carne de res enlatada no enlatada se forma y luego se corta comúnmente antes de empacar.
Contaminación de metales
Al igual que con cualquier proceso de alimentos, la introducción de la contaminación por metales puede ocurrir en varias etapas. Aunque la fuente de la contaminación por metales en esta última alerta alimentaria es desconocida, las posibles etapas donde el metal podría ingresar al proceso incluyen:
Retirar la carne de la carcasa;
Durante el picado;
Cuando se corta la carne en conserva formada;
Prevención
Detector de metales Metron 05C
Retirar metal durante el proceso de fabricación es difícil debido a la naturaleza del producto. Los separadores magnéticos de alta resistencia a menudo se instalan en canales y en los puntos de descarga del transportador para capturar cualquier contaminación de metales ferrosos. Comúnmente, esto sería post-picado.
La medida preventiva más importante es tener detectores de metales colocados antes y después del enlatado, rebanado y empaque. Esto identificará cualquier contaminación por metales ferrosos o no ferrosos y permitirá a los operarios eliminar el producto contaminado del proceso.
La gestión proactiva de la contaminación por metales garantiza que todos los alimentos que llegan al consumidor estén libres de metales y sean seguros. Esta última alerta de carne en conserva contaminada con metal puede haberse evitado. Para obtener más información sobre cómo eliminar y detectar la contaminación por metales en un proceso de fabricación de alimentos, contáctenos a través de:
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